
¿Qué es el Mole Picante?
El mole picante es una de las salsas más emblemáticas de la cocina mexicana. Se caracteriza por su sabor intenso y su combinación de ingredientes que ofrecen un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo picante. Esta receta tradicional ha sido transmitida de generación en generación y es ideal para acompañar platos como el pollo, cerdo o incluso verduras.
Ingredientes Necesarios
Para preparar un delicioso mole picante, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 4 chiles anchos
- 4 chiles guajillos
- 2 chiles chipotles
- 1 tomate mediano
- 1/2 taza de almendras
- 1/4 de cebolla
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 2 tazas de caldo de pollo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Utensilios Necesarios
Para esta receta necesitarás los siguientes utensilios:
- Una cacerola grande
- Una licuadora o procesador de alimentos
- Un cuchillo de chef
- Un sartén
- Espátula
Preparación del Mole Picante
Paso 1: Preparar los Chiles
Comienza por limpiar los chiles. Retira las semillas y las venas para disminuir el nivel de picor según tu preferencia. Luego, tuéstalos ligeramente en una sartén caliente durante un par de minutos. ¡Cuidado! No los dejes mucho tiempo para evitar que se amarguen.
Paso 2: Cocinar los Ingredientes
En la misma sartén, agrega un poco de aceite y sofríe la cebolla, el ajo, las almendras y el tomate hasta que estén dorados y fragantes. Esto ayudará a intensificar los sabores.
Paso 3: Licuado del Mole
Coloca todos los ingredientes cocidos, junto con los chiles tostados, el caldo de pollo, el comino, la canela, sal y pimienta en la licuadora. Mezcla todo hasta obtener una pasta suave y homogénea.
Paso 4: Cocción Final
En una cacerola grande, añade un poco más de aceite y calienta a fuego medio. Vierte la mezcla de mole y cocina, revolviendo constantemente, durante unos 10-15 minutos. Este proceso permite que los sabores se integren y que el mole espese.
Consejos para un Mole Perfecto
- Proporciones: Ajusta la cantidad de chiles a tu gusto. Si prefieres un mole más suave, utiliza menos chiles picantes.
- Textura: Si prefieres un mole más líquido, añade más caldo de pollo hasta obtener la consistencia deseada.
- Tiempo: Deja que el mole repose antes de servirlo; esto ayudará a realzar los sabores.
Acompañamientos Sugeridos
El mole picante se puede servir de diversas maneras. Aquí hay algunas sugerencias para acompañarlo:
- Pechugas de pollo deshebradas
- Costillas de cerdo
- Arroz blanco
- Tortillas de maíz
- Frijoles negros o pintos
Variaciones del Mole Picante
Existen muchas formas de preparar el mole picante, algunas variaciones incluyen:
- Mole con chocolate: Añadir una barra de chocolate oscuro para un sabor más rico y profundo.
- Mole verde: Usar chiles serranos y hierbas frescas para un enfoque diferente.
- Mole rojo: Con chiles secos de diferentes variedades para otro perfil de sabor.