¿Qué es el Mole Rojo?
El mole rojo es una de las salsas más emblemáticas de la cocina mexicana. Este platillo tiene raíces profundas en la tradición culinaria del país, destacándose por su mezcla de sabores complejos y su rica historia. En México, el mole se utiliza para acompañar carnes, especialmente el pollo y el pavo, y se suele servir en ocasiones especiales y festividades.
Ingredientes Esenciales para el Mole Rojo
Para preparar un mole rojo auténtico, es crucial disponer de los siguientes ingredientes:
- Chiles secos: Utiliza chile ancho, chile guajillo y chile pasilla.
- Especias: Comino, clavo de olor, pimienta negra y orégano.
- Frutos secos: Almendras o cacahuates (maní).
- Tortillas de maíz: Para espesar la salsa.
- Chocolate mexicano: Idealmente chocolate oscuro o semi-amargo.
- Tomate: Fresco o en puré.
- Cebolla y ajo: Ingredientes base para el sofrito.
- Caldo de pollo: Para ajustar la consistencia del mole.
- Aceite: Para la fritura de los ingredientes.
- Sal: Al gusto.
Preparación de los Ingredientes
1. Limpieza de los Chiles
Antes de comenzar a cocinar, es importante limpiar los chiles secos. Retira los tallos, las semillas y enjuágales con agua. Luego, tuéstalos ligeramente en un comal caliente para realzar sus sabores.
2. Tostar las Especias y Frutos Secos
En el mismo comal, tuesta las especias junto con las almendras o cacahuates. Esto ayudará a liberar los aceites naturales y potenciar el sabor de cada ingrediente.
El Proceso de Cocción
Una vez que hayas preparado todos los ingredientes, procede con el siguiente método:
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio.
- Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.
- Incorpora los chiles y las especias, y cocina por unos minutos.
- Agrega el tomate y los frutos secos, y cocina a fuego lento.
- Vierte el caldo de pollo y mezcla bien hasta obtener una consistencia homogénea.
- Por último, añade el chocolate y las tortillas desmenuzadas, y cocina por 10-15 minutos más.
Sugerencias para Servir el Mole Rojo
El mole rojo se sirve tradicionalmente con:
- Pollo hervido o asado.
- Arroz blanco como acompañamiento.
- Tortillas de maíz recién hechas.
- Aguacate cortado en rodajas.
Consejos para un Mole Rojo Perfecto
- Cuida la cantidad de sal y los demás condimentos para evitar un sabor excesivo.
- Permite que los sabores se integren durante la cocción, dejando que el mole repose antes de servir.
- Si quieres un mole más espeso, añade más tortillas.
