Ingredientes para la Base del Pay de Limón
- 1 ½ tazas de galletas tipo María trituradas
- ½ taza de mantequilla derretida
- 1 cucharada de azúcar
Ingredientes para el Relleno
- 1 lata (397 g) de leche condensada
- ½ taza de jugo de limón fresco
- 3 yemas de huevo
- Ralladura de 2 limones
Ingredientes para la Cobertura de Merengue
- 3 claras de huevo
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Utensilios Necesarios
- Molde para pay
- Batidora eléctrica
- Espátula
- Olla para baño maría
Preparación de la Base de Galleta
Paso 1: Mezclar los Ingredientes
En un bol, mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el azúcar hasta obtener una masa homogénea.
Paso 2: Formar la Base
Coloca la mezcla en el molde para pay, presionando firmemente con los dedos para formar una base compacta. Lleva al refrigerador por 30 minutos para que se endurezca.
Preparación del Relleno de Limón
Paso 3: Mezclar los Ingredientes
En un tazón grande, añade la leche condensada, el jugo de limón, las yemas de huevo y la ralladura de limón. Bate con la batidora eléctrica hasta que la mezcla esté suave y homogénea.
Paso 4: Verter sobre la Base
Saca la base del refrigerador y vierte el relleno sobre ella, distribuyéndolo de manera uniforme.
Cocción del Pay de Limón
Paso 5: Hornear el Pay
Precalienta el horno a 180°C y hornea el pay durante 15 minutos o hasta que el relleno esté ligeramente cuajado. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
Preparación del Merengue
Paso 6: Batir las Claras
En un tazón limpio, bate las claras de huevo a punto de nieve. Agrega el azúcar poco a poco hasta que obtengas un merengue firme y brillante.
Paso 7: Agregar Vainilla
Incorpora el extracto de vainilla y bate por un par de minutos más para mezclar bien los sabores.
Finalizando el Pay de Limón
Paso 8: Cubrir el Pay
Extiende el merengue sobre el pay enfriado, asegurándote de cubrir bien los bordes.
Paso 9: Dorar el Merengue
Utiliza un soplete de cocina para dorar el merengue o pon el pay bajo el broiler del horno por unos 2-3 minutos vigilando cuidadosamente para que no se queme.
Servir y Disfrutar
Deja enfriar el pay en el refrigerador por al menos 1 hora antes de servir. Corta en rebanadas y disfruta de esta deliciosa y refrescante rebanada de pay de limón en cualquier ocasión especial o simplemente para consentirte.
