
¿Qué es la Carne al Pastor?
La carne al pastor es uno de los platillos más icónicos de la cocina mexicana. Su origen se remonta a la influencia de la inmigración libanesa en México, donde se adaptó la técnica del shawarma al paladar mexicano. Esta deliciosa carne se elabora principalmente con cerdo, marinada en una mezcla de especias y chiles, y se cocina en un trompo, que le da su característico sabor. Sin embargo, puedes prepararla fácilmente en casa sin necesidad de un trompo.
Ingredientes Necesarios
- 1 kg de carne de cerdo (puede ser pierna o lomo)
- 3 chiles guajillos
- 2 chiles anchos
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de orégano seco
- 1/2 taza de vinagre blanco
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Tortillas de maíz
- Cebolla y cilantro picados para servir
- Salsa (roja o verde) para acompañar
Preparación de la Carne al Pastor
Paso 1: Preparación de la Marinada
Para conseguir el sabor característico de la carne al pastor, comienza por preparar la marinada. Sigue estos pasos:
- En una olla, hierve los chiles guajillos y anchos en agua durante unos 10 minutos hasta que estén suaves.
- Escurre los chiles y colócalos en una licuadora junto con el vinagre blanco, los dientes de ajo, el comino, el orégano seco, sal y pimienta al gusto.
- Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 2: Marinar la Carne
Toma la carne de cerdo y hazle cortes superficiales en la superficie. Esto permitirá que la marinada penetre mejor. Coloca la carne en un recipiente y vierte la marinada sobre ella, asegurándote de que esté bien cubierta. Cubre el recipiente con plástico adherente y déjalo marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche.
Paso 3: Cocinar la Carne
Para cocinar la carne hay varias opciones:
- A la parrilla: Precalienta la parrilla y cocina la carne a fuego medio alto durante unos 15 a 20 minutos, dándole vuelta a la mitad del tiempo.
- En el sartén: Calienta un poco de aceite en un sartén grande y cocina la carne a fuego medio, dándole vuelta hasta que esté dorada y cocida por completo.
- Al horno: Precalienta el horno a 180°C y coloca la carne en una bandeja. Cubre con papel aluminio y hornea durante 40-50 minutos.
Armando los Tacos
Una vez que la carne esté cocida y jugosa, es hora de armar los tacos. Para ello:
- Corta la carne en tiras pequeñas o desmenúzala según tu preferencia.
- Calienta las tortillas en un comal durante unos segundos por cada lado.
- Coloca una porción generosa de carne en el centro de cada tortilla.
- Agrega cebolla y cilantro picado al gusto.
- Por último, acompaña con la salsa de tu elección.
Consejos Adicionales
Para que tu carne al pastor quede aún más deliciosa, considera los siguientes consejos:
- Añade un poco de piña asada a los tacos para un toque dulce y fresco.
- Prueba diferentes tipos de salsa, como salsa taquera o salsa de aguacate.
- Si prefieres una versión más saludable, puedes sustituir la carne de cerdo por pollo o res.
Cómo Servir
La carne al pastor se suele servir con frijoles refritos, arroz o simplemente con salsa y guarniciones. ¡No olvides tener unas cervezas bien frías a la mano para acompañar!
Receta Alternativa: Carne al Pastor Vegana
Si buscas una opción vegana, puedes sustituir la carne por setas portobello o tofu marinado. La preparación es similar, y el resultado es igualmente delicioso y lleno de sabor.