¿Qué es la Pancita de Res?
La pancita de res es un platillo mexicano tradicional, conocido por su sabor y su capacidad de confortar. Este guiso está hecho principalmente con el estómago de la res, que se cocina lentamente con ingredientes frescos y especias para ofrecer una experiencia culinaria única.
Ingredientes Necesarios
Para preparar una deliciosa pancita de res, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de pancita de res
- 1/2 kg de tripas de res (opcional)
- 1 cebolla grande, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de orégano seco
- 3 chiles guajillos, desvenados
- 2 litros de agua
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Rodajas de limón para servir
- Cilantro fresco picado para decorar
- Totopos o tortilla de maíz para acompañar
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Limpieza de la Pancita
Antes de comenzar a cocinar, es crucial que la pancita esté bien limpia. Enjuaga la pancita bajo el agua corriente, asegurándote de eliminar cualquier residuo. Puedes frotar con un poco de sal para ayudar a quitar impurezas.
Paso 2: Cocción Inicial
En una olla grande, agrega la pancita y las tripas, si las estás usando. Cubre con agua y lleva a ebullición. Cocina durante aproximadamente 15 minutos, luego escurre y reserva.
Paso 3: Preparar el Sofrito
En la misma olla, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados. Esto realzará los sabores del platillo.
Paso 4: Cocinar la Pancita
Regresa la pancita a la olla con el sofrito. Añade las hojas de laurel, el orégano y los chiles guajillos. Vierte 2 litros de agua y sazona con sal y pimienta al gusto.
Deja cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 2 horas o hasta que la pancita esté tierna. Revísala de vez en cuando para asegurarte de que no se quede sin agua.
Paso 5: Servir la Pancita
Una vez que la pancita esté lista, retira las hojas de laurel y sirve caliente en un plato hondo. Decora con cilantro fresco y coloca unas rodajas de limón al lado. Puedes acompañarla con totopos o tortillas de maíz.
Consejos Adicionales
- Si prefieres un sabor más picante, añade chiles serranos al momento de sazonar.
- La pancita se puede preparar un día antes; mejora su sabor al reposarse en la nevera y recalentarla.
- La pancita de res hace una excelente opción para reuniones familiares o celebraciones, siempre será un éxito.
Variaciones de la Receta
Existen varias maneras de disfrutar la pancita de res, dependiendo de la región. Algunas personas agregan maíz o frijoles a la cocción para enriquecer aún más el guiso.
Pancita con Maíz
Agrega maíz cocido a la olla durante los últimos 30 minutos de cocción para darle un sabor más dulce y una textura diferente.
Pancita en Sopa
Puedes cocinar la pancita en más líquido para convertirla en una deliciosa sopa. Sirve con un poco de arroz y añade más vegetales al gusto.
