¿Qué es la Cerveza Sweet Stout?
La Sweet Stout es una variedad de cerveza oscura que se caracteriza por su sabor dulce y suave. Este tipo de cerveza, también conocida como Milk Stout, incluye la adición de lactosa, un azúcar no fermentable que le otorga su distintivo sabor.
Ingredientes Necesarios
Para elaborar 20 litros de cerveza Sweet Stout, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 4 kg de Malta Pale
- 1 kg de Malta Chocolate
- 0.5 kg de Malta Caramelo
- 0.5 kg de lactosa
- 50 g de lúpulo Fuggle (amargor)
- 30 g de lúpulo East Kent Goldings (aroma)
- 2 paquetes de levadura ale (ej. Nottingham)
- 20 litros de agua
Equipamiento Necesario
Además de los ingredientes, también necesitarás tener a mano el siguiente equipamiento:
- Una olla de al menos 30 litros
- Fermentador de 25 litros
- Cernidor o colador
- Termómetro
- Hidrómetro
- Botellas y tapones para embotellar
Instrucciones para la Elaboración
Paso 1: Maceración
En primer lugar, calienta 20 litros de agua a aproximadamente 70°C. A continuación, añade las maltas (Pale, Chocolate y Caramelo) al agua caliente y mezcla bien. Mantén la temperatura entre 65°C y 68°C durante 60 minutos para permitir que las enzimas conviertan los almidones en azúcares.
Paso 2: Lavado de Granos
Después de la maceración, es momento de lavar los granos. Usa agua caliente a unos 75°C para enjuagar los granos, asegurando que se extraiga la mayor cantidad de azúcares posible. Recoge el mosto en la olla.
Paso 3: Hervido
Lleva el mosto a ebullición y añade los 50 g de lúpulo Fuggle. Hervir durante 60 minutos asegurará que se desarrollen los sabores del lúpulo. A los 15 minutos del final del hervor, añade los 30 g de lúpulo East Kent Goldings para potenciar el aroma.
Paso 4: Fermentación
Una vez terminado el hervido, enfría rápidamente el mosto hasta unos 20°C. Transfiérelo al fermentador y añade la levadura. Sella el fermentador con una válvula de fermentación y deja fermentar en un lugar oscuro y fresco por unas 1-2 semanas.
Paso 5: Adición de Lactosa
Cuando la fermentación primaria haya terminado, añade la lactosa disuelta en agua caliente. Esto le dará el característico sabor dulce de la Sweet Stout. Revuelve suavemente y permite que la mezcla repose durante unos días más.
Embotellado y Carbonatación
Después de que la fermentación esté completa, es hora de embotellar. Sigue estos pasos para asegurar una correcta carbonatación:
- Prepara una solución de azúcar para carbonatación (aproximadamente 7-10 g por litro).
- Disuelve el azúcar en agua caliente y enfría.
- Transfiere la cerveza al embotellador y añade la solución de azúcar.
- Llena las botellas y sella con tapones.
Consejos Útiles para tu Sweet Stout
Para mejorar tu experiencia de elaboración de la Sweet Stout, aquí van algunos consejos prácticos:
- Haz pruebas de sabor durante el proceso de fermentación.
- Controla las temperaturas con precisión para evitar sabores no deseados.
- Deja madurar la cerveza por al menos unas semanas antes de probarla para un sabor más suave.
- Experimenta con diferentes tipos de malta y lúpulos para personalizar el sabor.
Maridaje Ideal con Sweet Stout
La Sweet Stout combina perfectamente con diversos platos. Considera estos maridajes:
- Postres de chocolate.
- Queso azul o cheddar fuerte.
- Carne a la parrilla.
- Galletas de avena.
