Introducción al Tamal de Mole Chiapaneco
El tamal de mole chiapaneco es una de las delicias más emblemáticas de la gastronomía de Chiapas. Este platillo no solo refleja la riqueza cultural de la región, sino que también ofrece una explosión de sabores que sorprende a quienes tienen la oportunidad de degustarlo. A continuación, te presentamos una receta tradicional para que puedas preparar este exquisito platillo en casa.
Ingredientes Necesarios
Para preparar un delicioso tamal de mole chiapaneco, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Para el mole:
- 200 g de chiles pasilla
- 100 g de chile ancho
- 2 tomates medianos
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 200 g de pollo, cortado en piezas
- 1 taza de caldo de pollo
- Sal al gusto
- Para la masa:
- 500 g de masa para tamales
- 100 g de manteca de cerdo
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- Sal al gusto
Preparación del Mole
El primer paso para preparar el tamal de mole chiapaneco es hacer el mole:
Paso 1: Asar los Chiles
En una sartén caliente, asa los chiles pasilla y ancho hasta que estén fragantes. Ten cuidado de no quemarlos, ya que esto amargaría el mole.
Paso 2: Cocinar los Ingredientes
En una olla, agrega un poco de aceite y sofríe la cebolla, el ajo y los tomates hasta que estén dorados. Luego, incorpora los chiles asados y cocina por unos minutos.
Paso 3: Licuar
Añade el pollo y el caldo de pollo a la olla. Permite que hierva durante 20 minutos. Luego, licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea y rectifica la sal al gusto.
Preparación de la Masa
Una vez que el mole esté listo, es momento de preparar la masa de los tamales:
Paso 1: Batir la Manteca
En un tazón grande, bate la manteca de cerdo hasta que esté esponjosa y de color claro.
Paso 2: Mezclar los Ingredientes Secos
En otro recipiente, mezcla la masa, el polvo para hornear y la sal. Añade esta mezcla a la manteca batida.
Paso 3: Incorporar el Caldo
Agrega el caldo de pollo poco a poco hasta que obtengas una masa suave y manejable.
Armado de los Tamales
Ahora que tienes el mole y la masa listos, es hora de armar los tamales:
- Utiliza hojas de maíz previamente remojadas en agua caliente.
- Extiende una porción de masa sobre la hoja, dejando un espacio en los bordes.
- Añade una cucharada generosa de mole sobre la masa.
- Enrolla la hoja formando un tamal y cierra ambos extremos.
Cocción de los Tamales
Para cocer los tamales sigue estos pasos:
- Coloca los tamales en una olla para vapor, parados y de forma vertical.
- Agrega agua en la base de la olla (sin que toque los tamales).
- Cubre los tamales con una toalla húmeda y tapa la olla.
- Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 a 1.5 horas, o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.
Presentación y Sugerencias
Sirve los tamales de mole chiapaneco calientes, acompañados de un poco de mole por encima y, si lo deseas, con queso fresco y crema. Esta receta es perfecta para cualquier celebración o simplemente para disfrutar de un delicioso platillo mexicano en casa.
